Polévky

Dýňová polévka = CAPPUCCINO DI ZUCCA

Modena je historické město v regionu Emilia-Romagna. Je také místem zrodu a výroby slavného Aceto balsamico di Modena, který je součástí mnoha pokrmů. Tento recept na polévku - italy velmi oblíbený, je vynikající a zvláště potěší v sychravém podzimním a zimním období.

Na 4 porce potřebujeme:
400 g dýně
1 pórek
200 g brambor
2 větvičky rozmarýnu
250 g smetany 33%
500 ml zeleninového vývaru
160 sýra cottage
Aceto balsamico
Olivový extra vergine olej
Sůl
Pepř

Dýni rozpulte, zbavte semínek a oloupejte (můžete použít i dýni hokkaido – tu pak nemusíte loupat). Nakrájejte ji na kostičky. Na ty pokrájejte i loupané brambory. V pánvi na olivovém oleji orestujte nasekaný pórek, přidejte dýni i brambory a nechte vše chvilku restovat. Pak zalijte horkým zeleninovým vývarem, vsypte nasekaný rozmarýn a vařte do změknutí brambor a dýně. Mezitím vyšlehejte smetanu a smíchejte ji s cottage sýrem. Polévku rozmixujte do hladkého krému a dochuťte solí a pepřem. Nalijte do talířů, ozdobte vyšlehanou sýrovou šlehačku a zakápněte balsamikovým olejem.

KLASICKÁ POLÉVKA - MINESTRONE

Původně byla součástí chudé kuchyně a šlo o velmi skromné jídlo, které se podávalo namísto hlavního jídla. Dnes celosvětově uznávaná osvěžující zeleninová polévka. Název je tvořen italským slovem minestra, v překladu polévka, a příponou -one, ta naznačuje, že jde o velkou polévku. Velká proto, že je velice zdravá, silná a sytá a že již není potřeba druhého chodu. Minestrone obsahuje nejrůznější druhy zeleniny podle sezóny a dostupnosti, nezbytnou součást však tvoří rajčata, cibule, celer, mrkev, brambory a fazole. Setkat se můžeme s variantou obsahující maso, těstoviny či rýži. Vyskytuje se v mnoha obměnách v závislosti na regionu. Ne nadarmo se říká, že druhů minestrone je tolik, kolik je italských vesnic. Proto při její přípravě popusťte uzdu chutím a nebojte se přidat jakoukoli zeleninu. Jen nezapoměňte, že všechnu zeleninu je potřeba přidávat postupně a nikoliv najednou.

Pro 4 mlsouny:
voda podle potřeby
200 g fazolí
1 dcl olivového oleje
1 celer
1 cibule
1 mrkev
2 brambory
2 oloupaná rajčata
zelenina podle chuti brokolice, cuketa, kapusta, pórek apod.
parmazán na posypání

Fazole si namočíme přes noc do vody. Následující den je povaříme cca. 20 minut v té samé vodě. Zeleninu si nakrájíme na libovolné kousky. Poté si v hrnci rozehřejeme olivový olej a na něm orestujeme mrkev, cibuli a celer. Restujeme 5-8 minut, až zelenina trochu změkne a zpění, přimícháme brambory a chvíli na to další zeleninu dle vašeho výběru. Jako poslední zeleninu přidáme buďto oloupaná rajčata, nebo rajčata z plechovky. Jakmile změknou, přilejeme fazole včetně vody. Tato voda se hodí, protože luštěniny uvolňují škrob. Pokud bude málo, přilejeme vlažnou vodu, ideálně tolik, aby byla všechna zelenina pod vodou. Vše vaříme 20 minut. Odebereme část zeleniny a propasírujeme, pokud nemáme pasírovač, polévku rozmixujeme, aby zhoustla. Smícháme s odebranou zeleninou a podle potřeby osolíme.
Nandáme na talíř, posypeme parmazánem a zakápneme olivovým olejem.

ZIMNÍ MINESTRONE

Polévka zimní minestrone je tak sytá, že vydá za hlavní jídlo. Její složení se od klasické minestrone sice liší, ale přesto nám její chuť připomene. Pokud chcete polévce dodat trochu šmrncu, starší bílý chléb nakrájejte na kousky a smíchejte s 3 lžícemi olivového oleje a lžičkou bazalkového pesta. Vložte na plech a pečte 10 minut v troubě do křupava. Krutony se budou v polévce jen vyjímat.

Pro 4 mlsouny:

2 lžíce olivového oleje
1 cibule
100 g anglické slaniny
2 mrkve
2 celery
1 brambora
2 stroužky česneku
400 g loupaných rajčat v plechovce
400 g fazolí v plechovce
1 l zeleninového vývaru
2 lístky šalvěje
pár kapustových listů
hrst čerstvé petržele
sůl

Ve větší pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli, slaninu a společně opečeme dozlatova. Celer, mrkev a brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Přidáme na pánev a pár minut společně opečeme. Přidáme rajčata, vývar, šalvěj a přivedeme k varu. Ztlumíme plamen a vaříme 30 minut. Po 15 minutách přidáme kapustové listy. Nakonec do polévky přidáme fazole a petržel, necháme prohřát a můžeme podávat.

RAJČATOVÁ POLÉVKA, která vám připomene vůni Itálie...

Máte rádi rajskou polévku jak českou, tak tu italskou? Pak zkuste její další obměnu podle tohoto receptu. Přidejte do ní nalámané špagety, černé olivy a také kapary. Že vás tato kombinace v polévce překvapuje? Opravdu nemusí, výsledek je výborný a vy si tak na talíři připomenete Vaši italskou dovolenou. Pokud budete polévku podávat dětem, raději vynechejte chilli.

Pro 4 mlsouny:
1 lžíce olivového oleje
 1 červená cibule
 1 chilli paprička
 800 g loupaných rajčat z plechovky
 1 l zeleninového vývaru
100 g nalámaných špaget
 4 lžíce vypeckovaných černých oliv
 2 lžíce nasekaných kapary
 bazalkové lístky

Olej rozehřejeme ve větším hrnci. Přidáme na drobno nakrájenou cibuli a chilli zbaveného semínek. Na mírném ohni společně podusíme, dokud nezměknou. Poté přidáme rajčata a zalijeme vývarem. Přiklopíme pokličkou, přivedeme k varu, snížíme plamen a poté vaříme 5 minut. Přidáme špagety a vaříme, až změknou. Nakonec přidáme nakrájené olivy a kapary a bazalku dle chuti. Necháme chvíli prohřát a můžeme podávat.