Saláty

• Jarní zeleninový salát
• Hroznový salát s balkánským sýrem
• Balkánský salát s nivou
• Brokolicový salát s vejcem a slaninou

Jarní zeleninový salát

(Di primavera di verdura lattuga)

Ingredience pro 2 osoby: ledový salát, svatek rukoly, svazek karotky, 1 kedlubna, svazek ředkviček, 2 vařená vejce, 60 ml olivového oleje, lžička dijonské hořčice, citronová šťáva, špetka cukru, sůl, pepř

Ředkvičky, karotku a kedlubnu omyjeme, očistíme a nakrájíme na nudličky. Rukolu opereme a necháme okapat. Ledový salát opláchneme a natrháme na menší kousky. Z oleje, citronové šťávy, hořčice, cukru, soli a pepře si připravíme dresink. Vařená vejce oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Do salátových misek rozdělíme směs zeleniny, na ni poskládáme nakrájená vejce a přelijeme připravenou zálivkou. Ozdobíme lístky rukoly.

Hroznový salát s balkánským sýrem

(D“uva insalata noc balcanico formaggio)

Ingredience pro 2 osoby: 150g salátu, 75g modrých a 75g zelených kuliček vína, 250g balkánského sýra, 6 lžic olivového oleje extra vergine, 1 lžíce citronové šťávy, špetka moučkového cukru, sůl,  mletý pepř, tymián, kopr

Do větší mísy dáme 4 lžíce olivového oleje, přídáme cukr a citrónovou šťávu. Pak směs osolíme, opepříme, přidáme tymián a kopr, promícháme a odložíme. Hrozny spolu s lístky salátu dáme do větší mísy a lehce promícháme. Sýr nakrájíme na tenké plátky, dáme na pánev s rozehřátým olejem a krátce opečeme. Osmažené kousky sýra přidáme k salátu, zalijeme zálivkou, podle chuti osolíme a podáváme.

Balkánský salát s nivou

(Balcanico lattuga noc marcita)

Ingredience pro 2 osoby: ½ hlávky ledového salátu, 2 rajčata, 1 salátová okurka, 150g balkánského sýru, 75g nivy, olej extravergine, sůl, pepř, cukr, ocet

Zelí omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na nudličky. Kapii omyjeme, rozkrojíme, vyřízneme semeníky a nakrájíme na menší kostičky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky. Okurku oloupeme, podélně překrojíme na čtvrtiny a z těch potom krájíme plátky. Vše dáme do mísy a polijeme olejem. Zvlášť rozmícháme na zálivku sůl, cukr a ocet, v množství podle vlastní chuti a touto zálivkou zeleninu přelijeme. Balkánský sýr nakrájíme na kostičky, přidáme k zelenině a vše promícháme. Nivu nahrubo nastrouháme a posypeme jí povrch hotového salátu.

Brokolicový salát s vejcem a slaninou

(insalata broccolo noc uovo e pancetta)

Ingredience pro 2 osoby: 300g brokolice, 2 vejce vařené natvrdo, 150g slaniny, 3 lžíce vinného octa, 1 lžíce sekané pažitky, 4 lžíce oleje, pepř, sůl

Omytou brokolici 10 minut povaříme ve slané vodě. Vyjmeme ji cedníkem, přelijeme studenou vodou a necháme okapat. Mezitím si připravíme zálivku z octa, pažitky, pepře, oleje a soli. Vychladlou brokolici narovnáme na větší, mělký talíř, přelijeme ji zálivkou, ozdobíme plátky vajec a slaninou nakrájenou na nudličky.